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专访古法红糖传承人陈攀衡:赤子之心为传承

[来源:中访网][作者:记者][责编:杨帆 阅读量:17458次]

一块古法红糖 传承千年文化

 

当路边再也看不到晶莹剔透的糖人,当糖人逐渐从人们记忆中淡去,传统在渐行渐远之中提醒我们,它曾经离我们很近。很多传统,不曾听说,就已销声匿迹。

 

古法红糖,曾有“东方巧克力”之称,在时代的发展中,它差一点被湮没。幸运的是,一些人的坚持与执着,让古法红糖再一次进入大众视野,为更多人所熟知。

陈攀衡就是其中之一。

 

魂牵梦绕古早味

 

每个人的记忆中,都藏着一种味道。在陈攀衡的记忆里,最难忘的便是小时候外婆从玻璃罐中取出放入他口中的红糖的味道。这个味道和外婆有关,和他每一次的破涕为笑有关。

 

长大后,陈攀衡再没遇到过同样的味道,市面上的红糖他几乎都尝过,但总觉得哪里不对。一年春节,陈攀衡回老家看外婆,一进门就看见桌上放着一个熟悉的玻璃罐,里面装满了红糖。他随手拿起一块放进嘴里,失而复得的幸福感涌上心头——他找到了小时候的味道。

 

外婆告诉他,这是朋友做的,因为坚持用古法熬制,所以味道和陈攀衡小时候吃的一模一样。

 

这是陈攀衡第一次听说古法红糖,也是他第一次知道老张。

 

天随人愿遇老张

 

陈攀衡坐不住了,吵着嚷着让外婆帮忙联系老张。

 

陈攀衡找到老张时,老张正在熬制红糖。陈攀衡看着老张把一根根精挑细选的甘蔗榨成汁,将五口连环锅放在柴火上烧,一边熬一边不停地搅动。老张告诉他一时半会儿出不了红糖,得十几个小时后,才能冷却成型。

 

在和老张的聊天中,陈攀衡了解到,古法熬制的红糖与现代流水线生产出的有着天壤之别。不仅味道不一样,在功效上,现代红糖也远不及古法熬制的万分之一。

 

老张说,甘蔗内真正发挥调养功效的并不是蔗糖部分,而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等,只有用古法熬制才能最大限度地保存这部分温补元素。现代工厂生产的红糖,为了节约成本,直接用白砂糖的下脚料和红糖粉加水熬制,在凝固过程中必须添加化学凝固剂,不但没有红糖的功效,还会危害身体健康。

 

听完老张的话,陈攀衡有了一个大胆的想法,他要把古法红糖推广出去!

 

传统现代起争端

 

第二天一早,一夜没睡的陈攀衡带着自己的方案去找老张。他告诉老张,他想把古法红糖放在网上售卖,让更多的人吃到真正有营养的红糖。但这就意味着,必须把古法和现代化生产进行创新结合,否则产量很难跟上。可他的话还没说完,就遭到了老张的坚决反对。

 

在老张看来,古法红糖必须坚持100%的古法熬制,否则营养、口感都有可能被破坏。而且虽说制作古法红糖的成本很高,但售价也相对较高,虽然产量不大,但维持生活还是可以的。

 

听老张这么说,陈攀衡急了:“这样下去,你只能永远守着自己的小作坊。因为赚不了多少钱,你的儿女都不愿接班,等你老了做不动的时候,连这个小作坊都没了,还谈什么营养、谈什么货真价实。”他向老张解释,市面上的红糖之所以要减去一部分的老工艺,是为了量产。他也向老张保证,一定会找到既能保证老工艺又能让产量达标的方法。

 

老张沉默了,再没说过一句话。陈攀衡知道,这事没希望了。

 

完美结合终“穿越”

 

过了几个月,老张突然来找陈攀衡,这让陈攀衡颇感意外。老张告诉陈攀衡,他原本想守着自己的小作坊一直做下去。但现在国家特别重视食品安全,小作坊的生产流程不够正规,没法办理食品生产许可证,自己的红糖已经无法销售。老张意识到,陈攀衡的提议是对的,而且是必然趋势,他决定和陈攀衡一起试一次。

 

事实上,这几个月陈攀衡并未闲着,他一直在寻找愿意结合古法生产红糖的厂家。他通过朋友认识了广西柳州古丽制糖厂的厂长,陈厂长对他的想法很有兴趣。三人决定放手一搏。经过一次次的尝试,终于功夫不负有心人,他们找到了传统手艺和现代化的完美结合点,不但保持了古法红糖的口感和营养,还让产量达标,并且完全符合现代食品安全标准。

 

陈攀衡立即注册商标,“霏雨”的诞生意味着传统手艺成功“穿越”到了21世纪。

曾经的陈攀衡怎么也想不到,一块普普通通的红糖,竟有这么多讲究。光是25斤甘蔗只能熬出1斤红糖这一点,就足够让他体会到那么多糖匠为何放弃。但也恰恰因为这一点,陈攀衡希望能有更多的人了解并接受古法红糖。

 

赤子之心为传承

 

面对市场上的以次充好、价格上缺乏竞争力,以及消费者的种种质疑,陈攀衡一次次苦口婆心地解释、一遍遍普及古法红糖与普通红糖的区别。终于,功夫不负有心人,他获得了众多消费者的肯定,“承包”了许多家庭的红糖。

 

陈攀衡说,红糖不仅女人吃了好,其中还含有人体生长不可缺少的各种元素,对促进儿童生长发育、改善营养不良很有帮助。另外红糖的含钙量较高,对预防老年人的骨质疏松有明显效果,还能活血舒筋、暖脾健胃。对于应酬多、工作压力大的男性而言,红糖也是好处多多,不仅能驱寒益气、养肝护脾,还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

 

现在,陈攀衡和老张还在开发新产品。最近他们新推出的老姜红糖、枸杞红糖等,受到了很多消费者的欢迎 。

 

在和古法红糖打交道的日子里,陈攀衡越来越觉得自己当初的坚持是对的。在这个被利益裹挟浮躁不堪的今天,他只想把古法红糖传承下去,为这流传了千年的老手艺和匠人精神尽一份微博之力。

 

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